Türk Standardları Enstitüsü (TSE), besin kesiminde değerli yere sahip çekme helvanın çeşitlerinden fizikî ve kimyasal özelliklerine, ambalajlanmasından etiketlenmesine kadar yeni kriterleri belirledi.

Çekme helva için düzenlenen TS 13028 standardı, eserin üretiminden piyasaya sunumuna kadar birçok evrede kaliteyi teminat altına alıyor.

“KALİTEYİ TEMİNAT ALTINA ALIYOR”

Standart, çekme helvanın duyusal özellikleri, eserin kendine mahsus tat, koku ve görünüşe sahip olmasını mecburî kılıyor. Bu kapsamda çekme helvanın, beyaz şeker, buğday unu, tereyağı, bitkisel margarin yahut yemeklik bitkisel sıvı yağlar kullanılarak, gerektiğinde katkı ve çeşni hususları eklenerek tekniğine uygun halde hazırlanması gerekiyor. Bu tarif, eserin hangi içeriklerle üretileceğini net formda ortaya koyuyor.

TS 13028 standardının temel emeli, çekme helvanın tanımını, sınıflandırmasını ve sahip olması gereken özellikleri belirleme olarak belirtiliyor. Ayrıyeten numune alma metotları, muayene ve deney süreçleri ile eserin piyasaya arz edilme formu de bu standartla düzenleniyor. Böylelikle tüketiciye sunulan eserlerde kalite ve güvenilirlik hedefleniyor.

“EN AZ YÜZDE 15 OLMASI ZARURÎ TUTULDU”

Standartta çekme helvanın teknik kriterleri de detaylı biçimde yer alıyor. Sade çekme helvada rastgele bir çeşni hususu bulunmaması gerekiyor. Çeşnili eserlerde kullanılan materyallerin tat, koku ve aroma açısından besbelli olması kıymet taşıyor. Ayrıyeten Antep fıstığı, ceviz ve badem üzere fizikî olarak ayrılabilen katkıların oranının en az yüzde 15 olması mecburî tutuldu.

Ürünün parlak beyazdan sarımsı renge kadar değişen tonlarda, lifli yapıda ve ağızda kolay kolay dağılabilen kıvamda olması gerekiyor. Ayrıyeten eserde ekşime, küflenme, böceklenme, kokuşma üzere bozulma belirtileri ile yabancı tat ve koku bulunmaması kural koşuluyor. Yabancı husus ise muhakkak kabul edilmiyor.

“BELİRLİ HUDUT BEDELLERİN OLMASI GEREKİYOR”

Söz konusu eserde kimyasal özellikler açısından da muhakkak hudut pahaların olması gerekiyor. Buna nazaran çekme helvada rutubet oranı en fazla yüzde 6, toplam şeker (sakkaroz olarak) en fazla yüzde 50, toplam yağ oranı en fazla yüzde 16 ve toplam kül oranı en fazla yüzde 0,50 olarak belirlendi.

Standartta eser içeriğinde kullanılabilecek katkı unsurlarına de açıklık getirildi. Çekme helvada kullanılmasına müsaade verilen hususlar, eser tarifi ve belirlenen kimyasal özellikler çerçevesinde sonlandırılırken yasaklanan katkı unsurları ise Tarım ve Orman Bakanlığının ilgili mevzuatında ayrıntılı biçimde düzenlendi.

“UYGUNLUK İŞARETİNİN BULUNMASI ZARURÎ TUTULUYOR”

Ambalajlama ve etiketleme kuralları da standardın değerli başlıkları ortasında bulunuyor. Helvanın, mevzuata uygun ve eseri dış etkenlerden koruyabilecek nitelikte ambalajlarla piyasaya sunulması gerekiyor. Standartta, 10 kilograma kadar ambalajlar “küçük”, 10 kilogramın üzerindekiler ise “büyük ambalaj” olarak sınıflandırılıyor.

Ürünlerin etiketlenmesine ait kurallar kapsamında, ambalaj üzerinde yer alması zarurî bilgiler de standartta yer alıyor. Üretici firmanın ticari unvanı ve adresi ya da tescilli markası, ürün adı, çeşidi, parti yahut seri numarası, net ölçüsü, son tüketim tarihi ile gerekli durumlarda kullanım ve koruma şartlarının ambalaj üzerinde okunaklı ve silinmeyecek halde yer alması gerekiyor. Ayrıyeten, eserlerin üzerinde “TS 13028” standardına uygunluk işaretinin bulunması zarurî tutuluyor. Muhtaçlık halinde bu bilgiler yabancı lisanlarda de yazılabilecek.

Haber7